発掘調査によれば、世界最古のチーズの痕跡は紀元前６０００年にさかのぼる。つまり我々は８０００年前からチーズを食べていたことになる。

発酵とは《ふくらむ》《豊か》《大きい》のシンボリックとイコールである。すなわち《女性》のシンボルにつながる。これはごく自然なことだ。パンやビールを作るのは、もともと完全に女性の仕事であった。

箱舟に乗ったノアが新天地に到着して最初に行ったことは「ブドウの木を植えてワインを作ること」であった。
これにはどういう意味が込められているのか？

発酵は、その民族の繁栄の鍵を握っている。この複雑な工程を管理できる者イコール民族のリーダー、イコール「王」なのである。

「人類は火を扱うことができるようになったので爆発的に進化した」と教わったが、実際はそうではない。
いっぽう発酵は、火を使わなくても可能である。
魚を塩漬けにするだけで干物ができるし、ヤギの乳を革袋に詰めるだけでバターやヨーグルトができるからだ。

「人間が発酵を発明したのではない。発酵が人間をつくったのだ。」 発酵食品は おいしい 栄養価が高い やわらかい 食べやすい 保存がきく アルコール成分を含んでいるので、気分が昂揚できる。 など、いいことずくめの利点がある […]