発酵食の歴史 : ３

《社会システムの成立と発酵》

発酵は、高栄養価の食品を提供してくれるが、その工程は非常に複雑であり、また「偶然の産物」でもあったので、管理するのが難しかった。

この工程を掌握し管理できるかどうか、そして高栄養価の食品を種族に安定的に提供できるかが、その社会のリーダー（王や族長）の最大の責任であり、その地位に立つための必須条件であった。

原始的社会の王や族長は「神にもっとも近い存在」であったのは、「発酵の工程を掌握できている者」とイコールだったのだろう。

また、神の神託を受ける儀式には、だいたいアルコールが登場する。

酒を飲んで酔っ払った状態＝トランス状態＝神のメッセージを受ける　という図式が存在していたのである。

《ピラミッドとビール》

ビール、つまり麦の発酵食品は、非常に広範囲に発達している。

昔のビールは、今のような「爽快でリフレッシュできるアルコール」ではなく、もっぱら栄養飲料（しかも主要な栄養）であった。

その証拠に、ピラミッドを建設する作業員には、報酬としてビールが提供されていたことが、多くの壁画からもわかっている。

つまり、

どれだけ多くのビールを生産できるか⇨どれだけ多くの作業員を雇えるか⇨どれだけ大きなピラミッドが造れるか⇨どれだけ偉大な王か

という方程式が成立していたのは明らかだ。

《発酵食品の分布＝文化の境界線》

どんな発酵食品が分布しているかをみれば、どのような文化が棲み分けているかをみることができる。

いちばんわかりやすいのがヨーロッパである。

フランスではブドウが栽培できたので、ワインが発達した。

ドイツではブドウが栽培できず、麦しか栽培できなかったので、必然的にビールが発達したわけだ。